I CRUSTULI

INGREDIENTI:

1 KG DI FARINA, ¼ DI OLIO BOLLENTE,SALE, CHIODI DI GAROFANO, CANNELLA, VERMUT OPPURE MARSALA O VINO BIANCO.

PREPARAZIONE:

METTERE LA FARINA SULLA SPIANATOIA ED AGGIUNGERE OLIO BOLLENTE. LAVORARE L'IMPASTO CON LE MANI FINO A TOGLIERE TUTTI I GRUMI. AGGIUNGERE IL SALE, POI LA CANNELLA E I CHIODI DI GAROFANO IN POLVERE, IMPASTARE IL TUTTO CON VERMUTH, MARSALA O VINO BIANCO.

FORMARE DEI BASTONCINI DI 5-6 cm. PASSARLI SU UN CESTINO DI VIMINI PER DARE LA FORMA RIGATA E FRIGGERE IN OLIO BOLLENTE.

TAGGHIARINE E CICIRI

INGREDIENTI:

PER LA PASTA: FARINA DI GRANO DURO,ACQUA

PER IL CONDIMENTO: CECI, OLIO, AGLIO, PEPERONCINO ROSSO E ALLORO.

PREPARAZIONE:

LA SERA PRIMA METTERE IN BAGNO I CECI IN ACQUA SALATA. IL GIORNO DOPO LESSARLI CON DELLE FOGLIE DI ALLORO. INTANTO PREPARARE LA PASTA IMPASTANDO LA FARINA CON L'ACQUA NECESSARIA. TIRARLA IN UNA SFOGLIA E DA QUESTA RICAVARE DELLE FETTUCCINE LARGHE 1 cm. SOFFRIGERE IN UNA PADELLA L'OLIO, L'AGLIO E IN ULTIMO UNIRE IL PEPERONCINO ROSSO MACINATO. VERSARE IL TUTTO NEI CECI GIA' LESSATI E FAR CONTINUARE LA COTTURA AGGIUNGENDO IL SALE. CUOCERE LE TAGLIATELLE IN ACQUA BOLLENTE SALATA E CONDIRLA CON I CECI.

MELANZANE RIPIENE ALLA CARIATESE

INGREDIENTI:

MELANZANE, MOLLICA DI PANE, FORMAGGIO GRATTUGGIATO, UOVA, PEPE NERO, SUGO DI POMODORO, BASILICO, PREZZEMOLO, AGLIO E SALE.

PREPARAZIONE:

DIVIDERE LE MELANZANE A META' NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA, SVUOTARE DELLA POLPA E LESSARE IL TUTTO. IN UNA TERRINA METTERE LA MOLLICA DI PANE, LA POLPA LESSATA, IL FORMAGGIO, IL PEPE NERO, IL PREZZEMOLO, IL BASILICO, L'AGLIO, UN PO' DI SALE, LE UOVA INTERE QUANTE NE RICHIEDE L'IMPASTO E UN PO' DI SUGO DI POMODORO. FARE UN IMPASTO OMOGENEO E CON ESSO RIEMPIRE LE MELANZANE, FRIGGERLE DA AMBO LE PARTI IN OLIO BOLLENTE. DISPORLE IN UNA TEGLIA, METTERE SU OGNUNA UN PO' DI SUGO, UNA SPOLVERATA DI FORMAGGIO GRATTUGGIATO E INFORNARE IL TUTTO PER CIRCA 10 MINUTI IN FORNO GIA' CALDO.

ALICI E PEPERONI

INGREDIENTI:

ALICI, PEPERONI, CIPOLLA, POMODORI, OLIO, SALE, BASILICO.

PREPARAZIONE:

IN UNA PADELLA FRIGGERE I PEPERONI CON LA CIPOLLA, I PEPERONI, IL BASILICO, IL SALE. QUANDO SONO COTTI DISPORLI SOPRA UNO STRATO DI ALICI. FAR CUOCERE A MO' DI FRITTATA GIRANDO IL TUTTO DA UNA PARTE E DALL'ALTRA CON UN PIATTO.

CUCCEDDATI CCU L'OVU

INGREDIENTI:

1 KG DI FARINA BIANCA, 300 GR DI ZUCCHERO, 200 GR DI STRUTTO, 1 BUSTINA DI VANILLINA, UNA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI, 4 O PIU' UOVA A PIACERE PER LA DECORAZIONE, ½ LT DI LATTE, BURRO E FARINA PER LA PLACCA DEL FORNO.

PREPARAZIONE:

VERSARE LA FARINA A FONTANA SULLA SPIANATOIA, AL CENTRO METTERE LO ZUCCHERO, LO STRUTTO, LE UOVA E LA VANILLINA. IMPASTARE UNENDO GRADATAMENTE IL LATTE TIEPIDO FINO AD OTTENERE UNA PASTA MORBIDA. FORMARE DELLE SAGOME A PIACERE. SU TUTTE LE FORME PORRE LE UOVA CRUDE E DECORARE CON STRISCIOLINE DI PASTA. ADAGIARE LE CUZZUPE SULLA PLACCA IMBURRATA E INFARINATA E CUOCERE IN FORNO A TEMPERATURA MOLTO ALTA CIRCA 200-220 °C PER 30-35 MINUTI FINCHE' SARANNO BEN COLORITE.

MACCARRUNI A FERRETTI CCU RA NNUGGHIA

INGREDIENTI:

PER LA PASTA: FARINA E ACQUA

PER IL SUGO: SALSA DI POMODORO, OLIO, AGLIO, NNUGGHIA.

PREPARAZIONE:

PREPARARE CON ACQUA E FARINA UN IMPASTO NON TROPPO MORBIDO E FORMARE DEI BASTONCINI. ARROTOLARLI ATTORNO AD UN FERRO DI OMBRELLO E STENDERLI FINO AD OTTENERE DEI MACCHERONI. FAR BOLLIRE NEL FRATTEMPO LA NNUGGHIA E METTERLA A CUOCERE NEL SUGO DI POMODORO CON UNO SPICCHIO DI AGLIO E OLIO. CONDIRE I MACCHERONI CON IL PECORINO, IL SUGO E IL PEPERONCINO PICCANTE.

PASTA CHINA ARA CARIATISA

INGREDIENTI:

MACCHERONI, POLPETTINE FRITTE, SUGO CON SALSICCIA, UOVA SODE, FORMAGGIO GRATTUGGIATO, PEPE NERO, CACIOCAVALLO, UOVA FRESCHE

PREPARAZIONE:

CUOCERE IL SUGO CON LA SALSICCIA CARIATESE SBRICIOLATA, LESSARE LA PASTA FACENDOLA RESTARE QUASI CRUDA E PASSARLA NELLE UOVA SBATTUE COL FORMAGGIO, AGGIUNGERE IL SUGIO E MESCOLARE. COSPARGERE IL FONDO DI UNA TEGLIA CON UN PO' DI SUGO E VERSARVI UNO STRATO DI PASTA. AGGIUNGERE POLPETTINE FRITTE, UOVA SODE E CACIOCAVALLO A FETTE. FORMAGGIO GRATTUGGIATO, PEPE NERO, IL SUGO CON LA SALSICCIA SBRICIOLATA. DISPORRE UN ALTRO STRATO DI PASTA CON LO STESSO CONDIMENTO E, QUINDI, CHIUDERE CON LA PASTA, IL SUGO, LE POLPETTINE E IL FORMAGGIO. METTERE IN FORNO A 180° E CUOCERE PER CIRCA UNA MEZZ'ORA.

STIGGHIOLE E PATATE

INGREDIENTI:

INTERIORA DI CAPRETTO, POMODORI PELATI, CIPOLLA, PEPERONCINO, ALLORO, OLIO DI OLIVA, SALE, PATATE.

PREPARAZIONE:

LAVARE CON ACQUA, SALE E LIMONE LE INTERIORA DI CAPRETTO E AVVOLGERLE SU UN RAMETTO DI ORIGANO FORMANDO LE STIGGHIOLE. METTERE IL TUTTO IN UNA PENTOLA CON IL PEPERONCINO, CIPOLLA E ALLORO E FAR SOFFRIGGERE. VERSARVI UN PO' DI VINO BIANCO E FARLO EVAPORARE. AGGIUNGERE POMODORI PELATI, SALARE E FAR CUOCERE LENTAMENTE. A META' COTTURA AGGIUNGERE LE PATAE E UNA SPRUZZATA DI PECORINO GRATTUGGIATO.

FRITTATA CON RICOTTA E SOPPRESSATA ( O SALSICCIA )

INGREDIENTI:

5 UOVA, 100 GR DI RICOTTA FRESCA, SOPPRESSATA O SALSICCIA, OLIO, SALE ,PEPE NERO.

PREPARAZIONE:

SBATTERE LE UOVA, SALARE E PEPARE. AGGIUNGERE LA SOPPRESSATA O LA SALSICCIA TAGLIATA A PEZZETTI, LA RICOTTA E AMALGAMARE BENE IL TUTTO. IN UNA PADELLA SCALDARE L'OLIO, VERSARE IL COMPOSTO E FARLO RAPPRENDERE DA UN LATO POI, CON L'AIUTO DI UN PIATTO, VOLTARE LA FRITTATA E ULTIMARE LA COTTURA.

SARDELLA SCATTIATA

INGREDIENTI:

SARDELLA FRESCA, OLIO, ACETO, PEPERONCINO ROSSO MACINATO, AGLIO, ORIGANO, ALLORO.

PREPARAZIONE:

IN UNA PADELLA SOFFRIGGERE L'AGLIO, L'OLIO E LA SARDELLINA. SALARE E UNIRE L'ALLORO, UN PO' DI ORIGANO E IL PEPERONCINO MACINATO. SPRUZZARE CON UN PO' DI ACETO E FARE EVAPORARE E TOGLIERE DAL FUOCO.

SARDE A RA SAUZA

INGREDIENTI:

SARDE, ACETO, FARINA ,MOLLICA DI PANE, AGLIO, PREZZEMOLO, MENTA, PEPERONCINI ROSSI, OLIO, SALE, ORIGANO.

PREPARAZIONE:

PULIRE LE SARDE E TOGLIERE LA LISCA, LASCIARLE RIPOSARE UN'ORA IN ACQUA E ACETO. ASCIUGARLE, PASSARLE NELLA FARINA E FRIGGERLE. DISPORLE, MAN MANO CHE SONO RPONTE, IN UN PIATTO E COSPARGERLE DI ORIGANO E MOLLICA DI PANE. AFFETTARE, TRITARE IL PREZZEMOLO, LA MENTA, I PEPERONCINI. METTERE IL COMPOSTO IN UN TEGAME, ALLUNGARE CON ACETO E PORTARE A BOLLORE. VERSARE IL TUTTO SULLE SARDE E LASCIARE RIPOSARE.